Aus unserem 4-Sterne-Hotel bei Meran

Rezept-Tipp: Spargel mit Bozner Sauce

Wenn Sie unser 4-Sterne-Hotel nahe Meran bereits vermissen, dann haben wir hier das beste Mittel gegen Fernweh: ein Frühlingsrezept zum Nachkochen.

Die 4-Sterne-Hotelküche im Meraner Land kann sich sehen lassen. Eines der wohl beliebtesten Frühlingsgerichte in unserem 4-Sterne-Hotel bei Meran ist Spargel mit Bozner Sauce. Ganz besonders der Terlaner Spargel ist bis über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Um das köstliche Gericht im Stile unseres 4-Sterne-Hotels oberhalb von Meran nach zu kochen, ist hier unser Rezept-Tipp (für 4 Personen) des Monats:

2 kg weißen Spargel sorgfältig schälen, zurechtschneiden und gebündelt in Salzwasser (verfeinert mit 1 TL Butter, 1 Prise Zucker und 2 EL Weißwein) gar kochen (18 bis 20 Min.). Für die Bozner Sauce 2 Eier 7 Min. lang kochen, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit 1 TL Senf, Salz, Pfeffer und 2 EL heißer Fleischsuppe (oder Wasser) verrühren und 150 ml Samenöl einrühren. 1 TL Weißweinessig unterrühren, den Schnittlauch und das feingehackte Eiweiß untermengen. Den Spargel anrichten, mit Parmesan, Schnittlauch und zerlassener Butter bestreuen bzw. beträufeln und die Bozner Sauce beigeben. Fertig. Unser 4-Sterne-Hotel-Team bei Meran in Schenna wünscht einen gesegneten Appetit!

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